Recepten

Vegetarische maaltijdsoep van drie soorten linzen

Nodig:

• halve cup gele linzen
• halve cup mung bonen
• halve cup urad linzen
• halve geschilde komkommer in blokjes
• een stuk pompoen in blokjes
• 1 cup tomaten in blokjes
• 2 eetl. gesneden verse koriander of selderie (optie)
• 6 a 7 koppen water
• 2 eetl. vers citroensap
• 2 eetl. ghee (of zonnebloemolie of roomboter)

(de linzen en bonen een dag vantevoren in water weken)

Kruiden:

• 1 eetl. verse gember (klein gesneden of geraspt)
• halve theel. gedroogde chili (poeder) of halve tot 1 verse peper fijn gesneden (naar smaak)
• 1 theel. turmeric poeder (geelwortel)
• 1 theel. komijnzaadjes
• 1 eetl. donkerbruine basterdsuiker
• halve theel. asafoetida (hing) of knoflookpoeder
• 1 theel. zout

Bereiding:

Kook de linzen en bonen (in het weekwater met toevoeging van de 6 a 7 cups water) met de verse gember, turmeric- en chili-poeder ongeveer anderhalf uur, of tot de linzen en bonen zacht zijn. Voeg daarna de tomaten, komkommer, pompoen, suiker, zout en het citroensap toe en laat dat zachtjes verder koken.

Neem een klein steelpannetje en doe daarin de ghee, olie of boter. Voeg als de ghee of boter gesmolten en heet is, de komijn-zaadjes en het asafoetida- of knoflookpoeder toe en laat bruin worden. Dit kruidenmengsel voorzichtig in de soep scheppen of gieten (voorzichtig het spettert!) Nog even laten doorpruttelen zodat de kruiden zich vermengen met de soep. Als laatste eventueel wat verse korianderblaadjes bij de soep doen op het bord.

Deze soep is heerlijk als voorgerecht (ook als maaltijdsoep met volkorenbrood of nan-brood) en kan gecombineerd worden in een menu met een rijstgerecht, groenten, en een tofu-schotel.

(1 cup is 250 ml) De hoeveelheden genoemd in dit recept kunnen naar eigen idee en behoefte aangepast worden.

Eet Smakelijk!

Kruidig fris-zoete Muffins

Nodig:

• 150 gram lichte basterdsuiker
• 100 ą 150 ml half om half zonnebloem- en sesamolie
• 250 gram tarwe- of patentbloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• halve tl cardamompoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 tl vanille essence
• 1 tl citroensap
• beetje zout
• rasp van kleine (biologische) citroen en kleine sinaasappel
• klein handje ongezwavelde rozijnen
• 3 of 4 kleine appeltjes in stukjes (elstar of andere appel zoet-zuur)
• 2 grote eetl. heel fijn gesneden gekonfijte gember of 1 tl gemberpoeder
• 75 gram amandelen, in grove stukjes gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de basterdsuiker en de olie in een grote kom. Zeef de bloem met het bakpoeder in de kom. Roer er vervolgens de kruiden, het zout, de rasp, rozijnen, gember, appels en de amandelen door. Meng alles snel door elkaar en verdeel het beslag in een bakblik voor (12 of 8) muffins en bak ze in de oven (iets onder het midden) in 20 minuten gaar.

Alternatief: Vervang de appels door drie geraspte winterwortels en de amandelen door walnoten.

Erg lekker!

Kreantenweg (een oud recept uit Twente)

Nodig:

• 50 gram verse gist (turkse toko's)
• 3 dl lauwe melk
• 800 gram tarwebloem
• ongeveer 1 tl zout of naar smaak
• 2 kleine eieren (kan makkelijk worden weggelaten als je lacto- of vedisch vegetariėr bent)
• 1 zakje vanillesuiker en/of een 1 tl vanille-essence
• 100 gram gesmolten roomboter
• 250 gram krenten
• 250 gram ongezwavelde rozijnen
• 100 gram fijn gesneden sukade of 100 gram half om half fijn gesneden ongezwavelde abrikozen en vijgen
• geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 limoen of citroen (oranjesnippers)

Bereiding:

Los de gist op in een deel van de lauwe melk. Voeg dan de bloem, het zout, (de eieren), de vanillesuiker, de gesmolten boter en de rest van de melk toe. Kneed het mengsel fors tot een soepel deeg. Dek de kom met een vochtige (thee)doek af en laat het deeg op een warme plaats (laagste stand oven) een half uur rijzen. Was intussen de krenten en de rozijnen in lauw water en laat ze goed uitlekken. Kneed ze, samen met de sukade of het mengsel van abrikozen en vijgen en de sinaasappel- en limoen-rasp, door het inmiddels gerezen deeg en laat het geheel weer ruim een kwartier rijzen. Vet de bakplaat in met boter, vorm een brood van ongeveer 40 cm lengte en leg dit midden op de bakplaat. Nu moet het brood nog vijftien minuten in de open oven narijzen bij een temperatuur van 50 graden. Als dit gebeurd is, wordt de oven verhit tot 180 (200) graden. Intussen kan het brood bestreken worden met wat melk (voor de glans). Het brood komt onder in de oven en na 30 ą 40 minuten moet het gaar zijn. Om dit te weten te komen prik je er met een breinaald in. Komt de naald er schoon uit, dan is het brood gaar. Haal het uit de oven en zet het op een rooster om uit te dampen. 'Kreantenweg' die enkele dagen oud is, is het lekkerst. Geur en smaak zijn dan optimaal.

"Ik heb wal es veur hetere vuren stoan", zer 'n bakker, too was hem 'n oaven oetgoan.

Zie ook:

• Geweldloosheid en Vegetarisch delen - Het Filognostisch dieet. Een artikel over de ins en outs van het vegetarisch dieet.
• Volwaardig recept voor een gezonde vegetarische (feest)maaltijd.

Deze pagina werd sedert 14 dec. 2007 379 keer bekeken.